発酵食品まとめ

世界にはたくさんの発酵食品がある。

日本国内もそう。例えば麴から作られるものでも調味料の味噌や醤油、酒類の清酒や焼酎などがある。そしてその中にも分類があり調べていくと限りがない。きっとそれらを調べていくうちに記憶からこぼれ落ちていくだろう。

よってそのメモ(備忘録)をここに記していこうと思う。順次追加予定。

ちなみにそれぞれの歴史についてはここにも個々のページにも記載しない。
理由は量が多くて面倒だからさ。
理由は発酵食品の歴史はたいてい古く、虚実入り混じることがあるから。

とりあえずこのページは親ページとしてまとめていく。

調味料

味噌

醤油

みりん

鰹節

魚醤

かんずり

バニラビーンズ

豆鼓

発酵バター

~醤

~マイト

飲料

ルイボスティー

発酵乳飲料

コンブチャ

甘酒(麹タイプ)

ミキ(奄美大島)

酒類

日本酒(清酒)

ビール

ワイン

酒精強化ワイン

乳酒

黄酒

蜂蜜酒

白酒(中国)

白酒(日本)

焼酎(泡盛も)

プルケ

テキーラ

メスカル

ブランデー

ウイスキー

ラム

ジン

ウォッカ

グラッパ

甘酒(酒粕タイプ)

口噛み酒

アクアビット

発酵食品

納豆

パン

チョコレート

チーズ

ヨーグルト

ナタデココ

アンチョビ

シュールストレミング

キビヤック

ホンオフェ

生ハム

テンペ

漬物類

臭豆腐

腐乳

豆腐よう

くさや

なれずし

塩辛

フグの卵巣の糠漬け

米麹

麦麹

豆麹

麹菌(日本)

麹菌(日本以外)

乳酸菌

食用アルコール生産菌

酵母

レンネット代用菌

酢酸菌

放線菌

硝酸還元菌

枯草菌

青カビ

ケカビ

クモノスカビ

黒酵母

紅麹

食中毒原因微生物

発酵と腐敗は表裏一体ということで有名な食中毒原因微生物についてもまとめておく。
※ウイルスが生物であるかどうかの議論は無視する。
ついでに寄生虫も記載していく。

大腸菌

黄色ブドウ球菌

ノロウイルス

枯草菌

サルモネラ

腸炎ビブリオ

カンピロバクター

E型肝炎ウイルス

ウェルシュ菌

赤痢

ボツリヌス

きのこ

リステリア菌

エルシニア菌

コレラ菌

炭疽菌

ブルセラ菌

アニサキス

粘液胞子虫

ザルコシスティス

旋毛虫

住血線虫

有鉤条虫

無鉤条虫

トキソプラズマ

エキノコックス

肝蛭

その他にもたくさんあり、免疫力が低下した人がなるようなものもある。

ひとこと

いつでもここに来れば大雑把にわかるようにしたい

それにしても種類が多い……。始めたはいいものの面倒になっている。

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