発酵食品 味噌
日本の調味料の基本である「さしすせそ」のラスト、「そ」を担当する味噌。 基本の調味料ではあるものの食文化の多様化に伴い消費量が減っている。かく言う私も「そ」だけがストックにないことが多い。。。 大まかな分類 大まかには原料、色、味で分類され...
発酵食品 
再現料理 イエローカレー
料理紹介 とあるネパール料理屋のイエローカレーを作ろうとしました。 材料 ・にんにく ・しょうが ・玉ねぎ ・ココナッツミルク ・ターメリック ・S&Bカレー缶 ・シーフードミックス ・塩 レシピ S&Bのイエローカレーのレシピにほとんど従...
再現料理 鶏のスッパ煮
料理紹介 姉のおなかをふくらませるのは僕4巻に登場する鶏のスッパ煮を作りました。 材料 ・卵 ・青梗菜 ・塩 ・みりん ・酢 ・醤油 ・鶏手羽元 レシピ 1.水から卵を入れ火にかけ沸騰してから6分茹でる。流水で冷やしたら殻をむく。 2.鍋の...
再現料理 大人のチーズパスタ
料理紹介 兄ート先生の発酵メシ1巻に登場する大人のチーズパスタを作りました。 材料 ・フェットチーネ ・ゴルゴンゾーラ ・ブロックベーコン ・玉ねぎみじん切り ・にんにくみじん切り ・生クリーム ・マッシュルーム ・しめじ ・オリーブオイル...
調理科学 固める者たちの集い
何かしらを固めて食べるものでメジャーなもの ペクチン(ジャム、フルーチェ等) ペクチン：植物の茎、果実等に含まれる多糖 1.果実中のクエン酸による酸性条件下とペクチン、そして砂糖(スクロース)で粘性が出るパターン。 2.カルシウムイオン(C...
再現料理 アップルシュトルーデル
料理紹介 幼女戦記食堂1巻に登場する料理。 材料 生地 ・薄力粉 ・強力粉 ・全卵 ・水 ・塩 ・サラダ油 中身 ・リンゴ(紅玉) ・砂糖 ・シナモンパウダー ・スライドアーモンド ・レーズン 外側に塗るやつ ・バター ・卵黄 ヴァニラソー...
再現料理 アッシェパルマンティエTEAM才波
料理紹介 食戟のソーマ24巻に登場する料理、アッシェパルマンティエのTEAM才波ver 材料 アルザス風クレープ ・ジャガイモ ・小麦粉 ・卵 ・牛乳 マッシュポテト ・ジャガイモ ・牛乳 ・バター ソースボルドレーズ ・エシャロット ・バ...
再現料理 アッシェパルマンティエTEAM堂島
料理紹介 食戟のソーマ24巻に登場する料理。TEAM堂島ver 材料 ソフリット ・玉ねぎ ・にんにく ・ピーマン ・パプリカ ・オリーブオイル ・ニンジン ・セロリ ミートソース ・トマト ・ソフリット ・牛ひき ・マッシュルーム ・赤ワ...
再現料理 鮭の幽庵焼き
料理紹介 食戟のソーマ21巻に登場する料理。 材料 鮭の幽庵焼き ・鮭(原作では時知らず) ・塩 ・酒 ・醤油 ・みりん ・柚子 サケの皮を揚げたもの ・鮭皮 ・片栗粉 菊花蕪 ・3％塩水 ・蕪 ・酢 ・塩 ・砂糖 ・赤唐辛子輪切り ・柚子...
再現料理 リードヴォーのポワレ
料理紹介 キングダムハーツ3に登場する料理。これで攻撃力と最大HPがアップするはず。 材料 下処理 ・塩 ・水 ・にんにく ・ブーケガルニ ・リードヴォー 本番 ・下処理したリードヴォー ・セップ茸(ポルチーニ茸) ・バター ・ブランデー ...