世界にはたくさんの発酵食品がある。
日本国内もそう。例えば麴から作られるものでも調味料の味噌や醤油、酒類の清酒や焼酎などがある。そしてその中にも分類があり調べていくと限りがない。きっとそれらを調べていくうちに記憶からこぼれ落ちていくだろう。
よってそのメモ(備忘録)をここに記していこうと思う。順次追加予定。
ちなみにそれぞれの歴史についてはここにも個々のページにも記載しない。
とりあえずこのページは親ページとしてまとめていく。
調味料
味噌
醤油
みりん
酢
鰹節
魚醤
かんずり
バニラビーンズ
豆鼓
発酵バター
～醤
～マイト
飲料
紅茶
ルイボスティー
発酵乳飲料
コンブチャ
酒類
清酒
ビール
ワイン
乳酒
黄酒
蜂蜜酒
白酒
焼酎(泡盛も)
プルケ
テキーラ
メスカル
ブランデー
ウイスキー
ラム
ジン
ウォッカ
グラッパ
発酵食品
納豆
パン
チョコレート
チーズ
ヨーグルト
ナタデココ
アンチョビ
シュールストレミング
キビヤック
ホンオフェ
生ハム
テンペ
漬物類
臭豆腐
腐乳
豆腐よう
くさや
なれずし
塩辛
フグの卵巣の糠漬け
米麹
菌
麹カビ(日本)
麹カビ(日本以外)
乳酸菌
アルコール生産菌
レンネット代用菌
酢酸菌
放線菌
硝酸還元菌
枯草菌
アオカビ
ケカビ
クモノスカビ
黒酵母
紅麹
ひとこと
いつでもここに来れば大雑把に理解できるようにしたいね
それにしても種類が多い……。始めたはいいものの面倒になっている。