料理紹介
食戟のソーマ21巻に登場する料理。
材料
鮭の幽庵焼き
・鮭(原作では時知らず)
・塩
・酒
・醤油
・みりん
・柚子
サケの皮を揚げたもの
・鮭皮
・片栗粉
菊花蕪
・3％塩水
・蕪
・酢
・塩
・砂糖
・赤唐辛子輪切り
・柚子
添え物
・ゆずの皮の千切り
レシピ
1.時知らずに塩を振って、水気をふき取る。
2.鍋に醤油、酒、みりんを入れて火にかけ沸騰したら火を止めて冷ます。容器に移し、鮭を入れ柚子をのせ、つけておく
3.蕪を菊花状に切り、3%塩水に漬けて絞る。
4.蕪を酢、塩、砂糖、赤唐辛子輪切り、柚子に漬け絞る。（今回はきび酢なので茶色い）
6.鮭の皮に片栗粉をつけ（つけなくてもよい）、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
5.フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を入れ、蓋をして焼く。5分ほどして焼き目が付いたら裏返し、両面こんがりと焼く。
6.盛り付け
ひとこと
料理中に割りばしを使うなんて思ってもみなかった。
一流の料理人は使わないんだろうな。。。