ブッフ・ブルギニョン

料理紹介

食戟のソーマ1巻に登場する料理。

・はちみつ
・ブーケガルニ(パセリ、ローリエ、セロリ、タイムなど)
・にんにく
・マッシュルーム
・にんじん
・玉ねぎ
・牛肩ロース(牛バラでもいいのではないでしょうか)
・小麦粉
・赤ワイン
・塩
・胡椒

・ニンジン
・バター
・砂糖
・塩
・水

・ジャガイモ
・バター
・牛乳

今回は冷蔵庫にあったクレソン

1.野菜をエマンセ、肉にハチミツ塩コショウをする。

2.フライパンに弱火で油とにんにくの香りを出す。肉を強火で表面を焼き取り出す。

3.フライパンで野菜を炒め、小麦粉を振り入れ混ぜ、粉っぽさがなくなったら肉を戻す。

4.鍋に肉と赤ワインとブーケガルニ、ビーフコンソメを入れ煮込む。

5.肉を取り出して全ての食材をシノワでパッセしてソースを取る。

6.切ったマッシュルームをバターで炒める。

7.肉とソース、炒めたマッシュルームを合わせて再度煮込みバター塩コショウで整える。

8.人参のグラッセを作っていく。(人参を水、バター、砂糖、塩でゆでるだけ。)

9.マッシュポテトを作っていく。(加熱をしたジャガイモにバター、牛乳を入れ、混ぜるだけ。)

10.盛り付け。

シノワなんぞないので湯切りの網を使いました。