発酵食品 酢酸菌 世界各国、酒あるところに酢ありといった感じで酵母以下で乳酸菌と同等ぐらいの知名度なんじゃない？知らないけど。代表的な酢酸菌この子達を知っておけばまあ問題ないといった酢酸菌を紹介。AcetobacteracetiAcetobacterpast... 発酵食品
発酵食品 鰹節(他の節も含む) 日本の食の中で主役に挙げられることは少ないが、結構な頻度で登場する"出汁"。その中心を担うことの多い鰹節。中心を担うといったが、私は鰹節から出汁を取ることがほぼ無い。顆粒出汁や液体の出汁を使用している。科学の力って素晴らしいね。分類分類は原... 発酵食品
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