調理科学 固める者たちの集い 何かしらを固めて食べるものでメジャーなもの ペクチン(ジャム、フルーチェ等) ペクチン：植物の茎、果実等に含まれる多糖 1.果実中のクエン酸による酸性条件下とペクチン、そして砂糖(スクロース)で粘性が出るパターン。 2.カルシウムイオン(C... 調理科学
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